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漬物も燻製も美味しく出来ました!

白菜が漬け上がりました!
漬け込んでから約1週間。
味もまろやかになってきました。

我が家はいつも白菜の重さの4%の塩で漬け込みます。
そして、昆布、鷹の爪、スライスしたニンニクを入れるのが定番。

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冬はやっぱり漬物ですねぇ。
上に乗っているのが先日産直で購入した「きくいも=からいも」です。
コリコリ、シャキシャキしていて美味しいわ。

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「きくいも=からいも」の正体。
なんでも血糖値を下げる効果があるそうで、糖尿病の人に人気があるとか。
ショウガのようだけど、切ると中は白くてジャガイモに似ていました。
外側はゴシゴシ洗って薄く皮を剥きましたよ。

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燻製も続々と完成!
サバ。

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「秋刀魚」。

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「チキンウイング」。

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【 2013/12/04 (Wed) 】 生活 | TB(-) | CM(10)
白菜漬けおいしそうだね〜〜。
この漬け物は,長い事置いておけるの?
味が酸っぱくなったりしないの?

からいも? 初めて聞く名前だわ。
時々、横浜には無い,お野菜が登場しますね。

季節ごとの味わい。希薄になって来たけれど、大切にしたいわね。
【 2013/12/04 】 [ 編集 ]
塩抜きの白菜 美味しかったぁ~~!
大器にいっぱいをおかかあじポンでOK
4%のお塩かぁ・・・・ナルホド。また仕込み直しするわ。
菊芋・最近みるけど これも漬物???
美味しそうな 燻製だこと!!
【 2013/12/04 】 [ 編集 ]
BBさんへ
白菜はあんまり長くは置いておけないわね。
でも、寒さが厳しいから酸っぱくならないうちに食べ終わるけど。

「からいも」、私も初めて買ってみました。
産直のおばさんが「漬物に入れるといいよ!!」と言うのでv-8
知らない野菜とか食べてみたいじゃない?

ヨコハマでは漬物を漬けても冷蔵庫でないとダメになっちゃうかしらね。
今は家の中は暖房があるものねぇ。
【 2013/12/04 】 [ 編集 ]
どらさんへ
白菜、食べられてよかったですね。
私はずっと4%で漬けているけど、今はもっと塩を控えるのかしら。
塩が少なくても水が上がらないよねぇ。

「きくいも」は健康食品かなぁ。
でも、サラダにしたりキンピラにしたりできるらしいわよ。
糖尿病ではないけど、漬け込んでみたら美味しかったわ。

どらさんは「チキン」ダメでしょv-8
【 2013/12/04 】 [ 編集 ]
 白菜漬けですか、両親が生きていたころは
おふくろが毎年つけていました。
今も木の漬物樽は残っています。
白菜はあまり日持ちがしないので、年末になると
山東菜を漬けていました。

燻製もおいしそに出来上がって楽しいですよね~
春に虹鱒を釣って来たら作ってみよ~
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
リュートの親父さんへ
白菜は冬中もつ漬物ではないですよね。
少しずつ漬けないとダメにしちゃいますよね。
こちらは寒いのでそれでも1か月は大丈夫ですが。

今大根を干してあるので、それを漬ければ我が家は終わりです。

燻製もラストスパートです。
ニジマスも美味しいですよね。
解禁になったら釣って燻製にするのが楽しみですね。
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
白菜のお漬物^^
4%のお塩なのですね。私も漬けてみます!
我が家は、簡易式のネジネジする容器?なのですが、
旦那が漬かる前に、み~んな食べちゃいます(汗)
今年こそは、完成した「白菜漬け」食べなくちゃ^^
スライスにんにく^^入れてみま~す!
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
我が家の白菜のお漬物も、今が食べごろです。
塩で水出ししてから、切り漬けするので2,3日で食べられます。
でも長いこと置いておくと酸っぱくなるので、少しずつ何度も漬けるわ。
主婦には面倒臭いけれどね。
キクイモをお漬物? 初めて知りました。
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
翆雲☆☆☆さんへ
「卓上漬物器」も便利ですよね。
冷え込む場所でないとすぐに美味しくなくなりますからね。
ご主人、待ちきれないのですねv-8

ニンニク、嫌いでなかったら入れると美味しいですよ。
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
カズタンへ
今が食べごろですか!
我が家も今が美味しいかな。

水が上がってから切り漬けするのね。
それもいいね。
我が家地区は今年は少し暖かいので味が落ちてしまいそうで心配です。


「キクイモ」知ってた?
私は初めて見る野菜でしたよ。
シャキシャキしていて白菜と一緒に食べてますけど美味しいです。
【 2013/12/05 】 [ 編集 ]
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プロフィール

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長野県黒姫の森の中に定住したシニア夫婦
「森」に囲まれた家での暮らしと北海道犬「ソラ」との日々を紹介します。
「ヴァルト=wald」はドイツ語で森という意味です。

☆管理人 フーカママ
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☆ヴァルトの住人 masa
一応主人。
沈着冷静、石橋を叩いて渡るA型。水瓶座

☆レラ(波久娘・札幌東八) 札幌生まれ
北海道犬の♀
1991/5/19~2008/7/8
 17歳と50日で永眠
 
☆フーカ(風花・稚内武方荘)
2004/4/15 稚内生まれ
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2004/4/15~2009/6/3
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☆ソラ(空・尾張小出荘)
2009/9/23 愛知県生まれ
北海道犬の♂

生後39日で我が家にやってきたチビギャング。
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